凉拌黑木耳

凉拌木耳简单易做，而且营养丰富。木耳（black fungas or agaric) 中含有的胶质成分具有清理肠道和血液中垃圾的作用，从而能够防治便秘和一些心血管疾病，还具有美容养颜的作用，能够让皮肤肤质更好。木耳还具有降血糖的功效。

准备时间： 20分钟 （木耳提前泡发1-2个小时左右）

烹饪时间： 10分钟

• 黑木耳 30个
• 生抽酱油 2大勺（最好使用味极鲜）
• 蒜头 2个
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 香油 1小勺
• 香醋 1大勺
• 辣椒油 1小勺 （可省）
• 葱花 适量

1. 泡发的木耳洗净，去根部，切片。
2. 锅煮开水后，放少量的盐和油，焯木耳，大火大概4-5分钟，放入冷开水（最好冰水）过凉。
3. 蒜头切成蒜蓉。
4. 木耳控水后用蒜蓉、酱油、盐、糖、香油、少许醋、辣椒油拌匀即可食用。冰箱里放凉1-2小时后味道更爽。

木耳属于菌类，因为鲜木耳是有毒的，所以我们平常购买食用的都是脱水的，脱水的干木耳不仅方便储存，而且食用方便，吃的时候只需用水将其泡软然后再烹饪即可。

用冷水泡木耳1-2小时即可，最长不超过4个小时，就可以达到木耳最佳泡发状态，泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖。用热水浸泡也可，能加快速度，减少泡的时间。但是用凉水浸泡的木耳会更脆嫩，吃起来的口感也更好。黑木耳木耳浸泡太久，在这个过程中木耳就会受到细菌、霉菌的污染，从而导致木耳的营养被分解转化为毒素。

木耳要用水多洗几遍，并把木耳的根部去掉。