韭菜鸡蛋饼

准备时间： 10分钟

烹饪时间：15分钟

分量：4个10英寸大小的煎饼

• 鸡蛋 3个
• 韭菜 1小把（大概10根）
• 面粉 120克
• 水 150克
• 盐 半小勺
• 油 少量
• 鸡精 （可省）

1. 鸡蛋充份打散。过筛加入面粉，再加入水和盐混合搅成面糊。用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩，搅不散可过筛。水和面粉的比例不是严格的，调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开，饼也越薄。
2. 韭菜洗净，沥干水分，去根切碎。将韭菜碎倒入蛋液中， 搅匀。加入鸡精。
3. 平底锅中火烧热，放少量油 （约半勺，8ml)，至7成热。
4. 倒入一大勺韭菜蛋液，转动锅让蛋液均匀的铺在锅里开（摊不开一锅就再补点面糊），先用中大火让蛋液起泡，再转小火煎至表面的蛋液基本凝固，底面金黄 （图一）。大约煎2-3分钟。这里不要急着翻面，未凝固成形前易碎。
5. 翻面再煎2分钟，如果不够金黄就继续煎煎，怕焦就勤翻面，火不用太小。
6. 重复4-5步骤直到韭菜蛋液用尽为止。
7. 吃的时候切成小块。

水多了饼易碎，多加鸡蛋少加水则饼更香，也更易成型。