广式猪脚姜醋蛋
猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜。它是可以驱寒去湿，活血暖身，而猪脚也含有不少的钙质。煲透的姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，甜醋甜香而不酸。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
材料：
- 肉姜 2斤
- 猪脚 1只
- 鸡蛋 10个
- 甜醋 2大瓶 （或者糯米甜醋，添丁醋头）（见图一）
- 去渣的糯米甜酒酿 半碗 （或者红糖 两大块）
- 瓦煲/沙煲 1个
做法：
- 姜洗干净拍扁，放入大锅先泡水大约十分钟，这时候将洗好的鸡蛋放入。
- 把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口接受。
- 捞出鸡蛋，立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。
- 把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀。
- 炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，然后煲开。放入鸡蛋。
- 同时猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次。用清水冲去浮沫，沥干待用。
- 带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟到一个小时左右就可以吃了！煲至猪脚皮软即可。调入适合自己口味的糯米甜酒酿（或者红糖）就可以吃了！当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好。
- 猪蹄煲好了可以捞出先，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好
温馨提示：
姜不要太辣，又要爽口，才能像吃青菜一样吃进肚子去。姜的话最好嫩肉姜，好吃好下口。姜肉辛温发散，生姜皮有收敛的作用。 在春夏两季制生姜去皮；秋冬两季则保留姜皮。姜能驱寒去湿、行气活血。
糖醋汁不能太酸，太苦，太甜，或者太稠，才能像喝汤一样喝下去。
猪脚不能太绵软，太烂，要有嚼头，才能滋味的抓着猪蹄大呼过瘾。
鸡蛋可按个人的喜爱增减。
煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，不能用高压锅、电饭煲等哦。
第二步的姜水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的。
姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质。
因为猪脚姜量比较大，吃不完的没关系，煮开后开盖自然晾凉就行，再盖回盖子保存。不需要放入冰箱，不用担心会变坏。每次吃之前煮开后再吃，在煮的时候要搅拌一下以免粘底。想吃前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过食材。
泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
