酸甜版白云凤爪

我的这道泡椒凤爪简单易做，美味可口。孩子们很爱吃。

• 鸡爪 500克
• 白米醋 1碗（250毫升）
• 糖 半碗
• 水 2碗
• 盐 1茶匙
• 姜片 7-8片
• 料酒 2大勺
• 花椒 10颗
• 鸡精 1茶匙（可省）

1. 将醋，糖，盐与水混合后倒入锅中煮开，放晾后倒入密封盒中放入冰箱里冷藏。
2. 鸡爪先简单过水，水里可以放3片姜皮，一大勺料酒，水开几分钟后就可以关火捞起来了，然后洗干净，剪掉爪尖。如果鸡爪上有黄色的厚皮也要剪下去，厚皮不仅不能吃，还会影响口感。
3. 再起锅，放入剩余姜片，一大勺料酒，花椒10颗，和整理好的鸡爪一起，水开后煮个10-15分钟左右。关火以后不要开盖子， 继续焖10分钟左右。
4. 捞出鸡爪，沥干水分，放入准备好的冰冷水，可以放冰块在水里更冰凉一些，大概泡个15分钟左右捞起来。然后用刀把鸡爪一份为二，这是也可以把中间下面最大的鸡骨剔除。这样为了泡鸡爪的时候更入味。喜欢吃无骨鸡爪的小伙伴，在这里可以用剪子去掉鸡的骨头。
5. 切好的鸡爪用流动的水再把鸡爪冲洗干净，然后晾干水分，不滴水就可以了。
6. 大盆子一个，放入鸡爪，再加入冰箱中取出的糖醋汁，没过鸡爪。放入冰箱泡至少三个小时，八个小时或者过夜更入味。
7. 第二天可以捞出鸡爪晾干至不滴水就真空包装起来。

糖醋比例可跟自己口味自行调整，糖醋汁要先煮好放入冰箱冷藏，经过冷藏后再浸泡凤爪口感更好，皮更爽脆。