泡椒凤爪
凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，开胃爽口，在川菜，粤菜中均有制作。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。凤爪多皮、筋，胶质丰富，富含谷氨酸，胶原蛋白，和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
我的这道泡椒凤爪简单易做，美味可口。
- 鸡爪 800克
- 泡椒卤 1瓶（500毫升）（见图一）（如果没有泡椒卤，见“温馨提示”）
- 姜片 7-8片
- 料酒 2大勺
- 花椒 10颗
- 盐 半小勺
- 鸡精 1小勺（可放可不放）
- 鸡爪先简单过水，水里可以放3片姜皮，一大勺料酒，水开几分钟后就可以关火捞起来了，然后洗干净，剪掉爪尖。如果鸡爪上有黄色的厚皮也要剪下去，厚皮不仅不能吃，还会影响口感。
- 再起锅，放入剩余姜片，一大勺料酒，花椒10颗，和整理好的鸡爪一起，水开后煮个10-15分钟左右。关火以后不要开盖子， 继续焖10分钟左右。
- 捞出鸡爪，沥干水分，放入准备好的冰冷水，可以放冰块在水里更冰凉一些，大概泡个15分钟左右捞起来。然后用刀把鸡爪一份为二，这是也可以把中间下面最大的鸡骨剔除。这样为了泡鸡爪的时候更入味。喜欢吃无骨鸡爪的小伙伴，在这里可以用剪子去掉鸡的骨头。
- 切好的鸡爪用流动的水再把鸡爪冲洗干净，然后晾干水分，不滴水就可以了。
- 大盆子一个，放入泡椒卤（不是很辣，但是有辣味），放入一点盐（不用太多，因为糟卤有盐）和鸡精，然后放入鸡爪，泡椒卤要没过鸡爪。放入冰箱泡至少三个小时，过夜更好。
- 第二天可以捞出鸡爪晾干至不滴水就真空包装起来。
如果买不到泡椒卤，可以自己调制作泡椒配料：（1）花椒20颗煮一锅花椒水，放凉（多少要看鸡爪的量，因为花椒水和糟卤各一半。（2） 糟卤 （瓶装 – 见图二，有辣的和不辣的）。（3） 放入泡椒和泡椒水（见图三，不是很辣，但是有辣味），放入少量盐（不用太多，因为糟卤有盐）和鸡精，然后放入鸡爪，花椒水和糟卤各一半，直到没过鸡爪。放入冰箱泡至少三个小时，过夜更好。
这个做法可以做鸡胗，翅中翅。卤水一般可以用两次。
