酱牛肉

一直都很爱吃酱牛肉。自己在家研究了很久，不断改善配方， 才有了自己觉得很完美的牛腱食谱。

酱香浓郁，保准孩子们吃到停不下来。

• 牛腱肉 1块
• 生抽酱油 3大勺
• 老抽酱油 1大勺
• 花椒 10粒
• 料酒 一大勺
• 姜片 3片
• 大料包（花椒20粒，草果1个，八角三个，香叶2片，桂皮1条，沙姜粉1小勺）
• 黄豆酱 3大勺
• 冰糖 20个
• 白糖 1大勺

步骤一：

洗净牛肉，在凉水中浸泡3个小时，去掉血水。然后将牛腱沥干水分，放入保鲜袋，加入酱油3大勺，让入冰箱冷藏一夜。

步骤二：

瓦煲内冷水放入牛腱，水要没过肉，倒入泡肉的酱油，放入10粒花椒，1大勺料酒，3片姜片。开大火煮开，要将沸腾出来的血沫去除干净。

步骤三：

转小火继续煮牛腱，加入大料包，黄豆酱2大勺，冰糖20个，白糖1大勺。视颜色调整老抽分量。

步骤四：

大火煮开后，转微火，盖上锅盖慢煮90分钟，保持似滚未滚的状况。用筷子检查：能扎透即可，大约8成成熟，关火焖到凉，中间不要开盖。焖上4-5个小时效果更佳。

步骤五：

取出牛肉，放进冰箱密封冷藏，一夜更入味。

步骤六：

冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳。可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制即可。

剩余的另用容器冷藏保存。牛肉汤汁密封冷冻保存，下次再用，是为“老汤”。用来做牛肉面味道非常好 （详见“提示”）。

酱牛肉不宜用纯瘦肉，肉纤维太紧，不易入味，而且口感柴，宜用腱子肉或者带有筋的腿肉，不但瘦肉细致，而且有了筋穿插在其中，口感好，切片后样子也好看。

黄豆酱是由大豆也就是黄豆炒熟磨碎后经过发酵制作而成的，有浓郁的酱香，咸甜适口，可用于制作各种菜肴。黄豆酱富含优质蛋白质，蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，所以黄酱的味道鲜美，有开胃助食。

煮牛腱剩下的汤有两种方法供参考：1. 老汤：将汤中香料捞出，汤入保鲜盒或者瓶子里，如果在一周内继续酱牛肉，汤可放冰箱冷藏保存；如果长时间不用，可入冰箱冷冻保存，用时再回温，加入新的汤和调料，击而复始使用即为老汤；2. 牛肉汤面：将汤中香料捞净煮开，面条用清水煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子，即为浓香入味的牛肉汤面。。