牛仔骨面

牛仔骨汤底，性温滋补祛湿寒，还有生津活血的功效，营养丰富，常吃它进补，对身体大有裨益。

• 牛仔骨 （chuck short ribs) 2磅
• 姜 6片
• 料酒 2大勺
• 葱 3根
• 洋葱 半个
• 八角 3个
• 草果 2个
• 香叶 3片
• 花椒 20个
• 盐 适量
• 面条 700克

步骤一：

牛仔骨冷水下锅，水里放3片姜，1大勺料酒，2段葱去腥。水滚后汆烫5分钟，去净血水沫。

步骤二：

取出牛仔骨用温热水冲洗干净，放入高压锅，加入大半锅清水，加入八角、香叶、草果和花椒（最好放在大料包里，容易取出），再加3片姜，1大勺料酒，半个洋葱，和半小勺盐。

步骤三：

高压锅压35分钟，汤汁煮成奶白色最佳。煮好后马上放气，然后盖回阀口焖2-3个小时以上，最好过夜。

步骤四：

开盖后取出牛仔骨去骨切片待用。

步骤五：

撇去汤里的油和杂质，取出大料包、姜片和洋葱扔掉。

步骤六：

面条清水煮好后，捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛肉，再加上葱末和蒜末，即为浓香入味的牛肉汤面。