烤鸭
- 新鲜鸭半只
- 蒜头（切碎）
- 南乳
- 八角
- 黄花菜干（金针菜）
- 红枣碎
- 酱油
- 油
- 糖
- 海鲜酱
- 芝麻酱
- 面豉酱
- 生抽
- 耗油
- 清水250克
- 浙江红醋50克
- 麦芽糖2汤匙
- 南乳打散，八角捏碎，再把所有调料拌在一起。
- 室温下的鸭，洗干沥水。
- 调匀烧鸭酱。放入所有调料拌匀。
- 把烧鹅酱均匀的抹在鸭肚子里。然后把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
- 调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
- 用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
- 然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
- 把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
- 烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
- 烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。反转再次送入烤箱烤25分钟。最後400度10分钟脆皮，如果鹅大時間久一點。這個是橫放燒的，吊烤不用反转。
- 最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。
烤箱的温度要自己把握好，如果烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用。