说到台湾美食，卤肉饭绝对是最经典的代表之一！那金黄浓郁的卤肉酱汁淋在热腾腾的白饭上，一口下去，满满的胶质感、香气四溢，搭配一颗溏心蛋和一点酸菜，简直是人间美味！

台式卤肉饭的灵魂是什么？

✅ 五花肉 vs. 绞肉：正宗的台式卤肉饭，讲究的是手切五花肉，带点肥油的口感，吃起来更香更滑顺，而不是简单的绞肉版！
✅ 油葱酥加持：油葱酥是台式卤肉饭的精髓，没有它，香气会少一大半！用中小火慢炸，颜色变成金黄色就要马上捞起，避免苦味。炸得金黄的红葱头，增添了独特的甜香味，让卤汁更有层次。炸完的油也是精华，用来拌卤肉，风味直接升级
✅ 酱汁浓稠带胶质：使用酱油、冰糖、绍兴酒、五香粉、小茴香等慢炖，让猪皮的胶质融入酱汁，每一口都是浓郁的幸福感！

• 台式卤肉饭

  April 2, 2025

  Prep: 30 min

  Cook: 60 min

  Total: 90 min

  Difficulty: Medium

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  By: Lily

  Ingredients

  • 五花肉 500g（手切小丁，肥瘦相间才香）
  • 红葱头 5颗（炸成油葱酥）
  • 酱油 3大匙（台式酱油较甜，推荐使用）
  • 冰糖 1小匙（增添光泽和甘甜感）
  • 绍兴酒 2大匙（去腥提香）
  • 五香粉 1小匙
  • 八角 2颗
  • 水 适量（可用高汤更棒！）
  • 酸菜、溏心蛋、白饭（搭配用）

  Directions

  • Step 1 炸油葱酥：红葱头切片，小火炸至金黄，捞起备用，炸油别倒掉。
  • Step 2 炒五花肉：用油葱炸过的油，把五花肉丁炒到微微焦香、逼出油脂。
  • Step 3 加入调料：加入酱油、绍兴酒、冰糖、五香粉、八角，翻炒均匀。
  • Step 4 慢炖入味：加入炸好的油葱酥和适量水，小火炖煮40-60分钟，让胶质融进汤汁。
  • Step 5 盛饭浇卤：一碗热腾腾的白饭，浇上浓郁的卤肉，再加一颗溏心蛋和一点酸菜，完美！