玉米淀粉：吸水性強，口感爽消人适合分式菜會的持糊上泉。也常用于油炸菜肴，油炸后口感酥脆。
马铃薯淀粉：粘性足，质地细，色洁，光泽，吸水性小，适用腌肉，或者勾芡煮好的菜肴。
小麦淀粉：色白，透明度好。适合用于制作水晶透明中式点心，如冰皮月饼，水晶虾饺等。
豌豆淀粉：口感柔韧，适合于做酥肉或烩菜。也常用于制作凉皮、凉粉。
绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白，有光泽，是最佳的勾芡用淀粉，也常用于制作粉丝，凉皮，口感筋道。
红薯淀粉：劲道、耐煮、吸水性强、粘性弱、无光泽、色蹄。适合于肉类上浆，也常用于制作粉条。
木薯淀粉：弹性好，口感QQ，煮熟后呈透明。适合制作布丁、甜点、东北拉皮等。
商店里的鸡蛋很多标签，cage free, free range, pasture raised, organic， 该选哪个最好呢？我简单来说说怎么理解这些label 吧。 首先，大家先要知道最常规工业产的鸡蛋是如何生产出来的。鸡在很小的时候就被确定了公母，母鸡留下，公鸡直接被活活搅碎，然后小母鸡在几周内发育成熟，成熟后鸡被关在很小的cage里，小到没法跳，没法移动，扇个翅膀都要碰到笼子，67 square inches, 一张A4纸的大小，她们一生从不见光，笼子摞笼子，beak 也要去掉,防止她们destructive pecking. 这些鸡基本上全都在高强度的stress 下度过一生，生活环境可以用残酷来形容。 为了提高她们的生活环境，于是有了cage free 一说，就是没有笼子了。可是她们还是indoor, 每只鸡的空间也就是稍稍比一张纸大了一丁点，但依然非常拥挤和脏，有人认为还不如关在笼子里不受别的鸡打扰呢。以上两种实际上没大的区别，都见不到阳光，都空间很小很拥挤。 第三种养鸡法叫free range, 比上面两种稍稍好了些，能见到点室外的光了，但每天也就一点点时间放风，每只鸡平均活动的空间也很小很小，但至少能活动下筋骨见见太阳了，算是一个进步。 最后就是pasture raised […]
