香煎鸡扒

Directions

• Step 1 取一个小碗，加入蚝油、酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉和玉米淀粉。生姜切末后加入碗中，搅拌均匀。
• Step 2 红洋葱、白洋葱切丝，大蒜切末备用。
• Step 3 可选择去除鸡腿骨或保留。去骨时，刀朝骨头倾斜下刀，从两侧切开，使骨头外露，再垂直拉起，将骨头与肉分离。较厚的部分可以划开，使鸡排厚度均匀，以便受热均匀。
• Step 4 用厨房纸巾轻轻擦干鸡肉表面，放入腌料中均匀裹上酱汁。将肉面朝下腌制 10 分钟。随后，在盘中铺一层玉米淀粉，放入鸡排两面均匀沾裹，抖落多余淀粉。
• Step 5 大火加热煎锅或平底锅，锅热后加入 2 汤匙食用油，调至中小火。将鸡肉皮朝下放入锅中煎至金黄，约 2-3 分钟，再翻面煎至同样金黄。之后，再将鸡皮面煎 1-2 分钟，使其更酥脆。
• Step 6 将鸡肉推到锅的一侧，留出空位。放入蒜末爆香 10 秒，待香味溢出后，加入洋葱丝翻炒 20 秒。然后倒入料酒，立即盖上锅盖，大火收汁约 30-40 秒。开盖后在鸡肉上撒上蒜味盐。
• Step 7 最后，在盘中铺上一层洋葱，将鸡扒摆放其上，再用洋葱点缀，即可享用