盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜，历史悠久，口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。
做法：
首先是选料，必须不要太肥的，4斤左右的鸭子，清理后用炒过的花椒盐腌制，若有花椒粉、五香粉，可用一点抹在鸭肚内，切记不要抹在鸭身表面以确保成品美观，及成品鸭肉的鲜美味道不被香料味夺走。烹煮可是要求精准，成品盐水鸭出锅时绝不能破皮，味鲜香、肉质口感有弹性。
锅里放水刚刚满过鸭子就行，先把水煮开加几片姜，撒些盐，再放入腌好的鸭子，上下拎起數次，开火煮至水刚刚要滚（关键之处，水不能大滚）息火，焖25分钟。不小心水大开了，鸭子的肉质口感就差了。第一次焖25分钟后再开火煮至水刚刚要滚再息火焖25分钟，就这样2-3次（视鸭子的大小，一般2次就可以）。
最后鸭子起锅，冷水冲，凉透再切，装盘。
南京盐水鸭从选料、清理、淹制、烹制、剁切、摆盘才是大功告成。
